Collection ultime de recettes au matcha
🍵 Collection ultime de recettes au matcha : plus de 25 délicieuses façons de savourer le thé vert
Découvrez l'incroyable polyvalence du thé vert matcha en poudre. Bien au-delà de la traditionnelle cérémonie du thé, le matcha est devenu un ingrédient phare de la cuisine, sublimant aussi bien les lattes et les smoothies que les pâtisseries et les plats salés. Ce recueil de recettes complet vous propose plus de 25 façons créatives d'intégrer ce superaliment riche en nutriments à votre alimentation quotidienne.
Que vous soyez un puriste du matcha appréciant sa préparation traditionnelle ou un fin gourmet aventureux désireux d'expérimenter des recettes innovantes, ce guide s'adresse à tous. Des boissons faciles à réaliser aux créations culinaires plus élaborées, chaque recette est conçue pour vous aider à tirer le meilleur parti du profil aromatique unique, de la couleur éclatante et des bienfaits exceptionnels du matcha pour la santé.
🎋 Les bases du matcha : tout ce que vous devez savoir
Comprendre les différentes qualités du matcha
| Grade | Idéal pour | Profil aromatique | Gamme de prix |
|---|---|---|---|
| grade cérémoniel | Thé traditionnel, lattes, smoothies | Doux, onctueux, riche en umami | $$$ |
| Qualité supérieure/café | Lattes quotidiens, boissons glacées | Équilibré, légèrement herbacé | $$ |
| Qualité culinaire | Pâtisserie, cuisine, desserts | Robuste, amer, intense | $ |
💡 Choisir la bonne note
Utilisez le matcha de qualité cérémonielle lorsque : la saveur du matcha est à l'honneur (thé traditionnel, lattes simples, smoothies où vous pouvez apprécier chaque nuance).
Utilisez du matcha de qualité culinaire lorsque : le matcha est mélangé à des saveurs prononcées (pâtisseries, crèmes glacées, plats salés) où les notes subtiles seraient masquées.
Règle générale : Si vous ajoutez du sucre, du lait ou d’autres ingrédients forts, le lait de qualité culinaire convient parfaitement et est plus économique.
Équipements et techniques essentiels
🔧 Outils indispensables
- Fouet en bambou (Chasen) : Permet de préparer un matcha onctueux et sans grumeaux, avec une mousse parfaite (100 dents recommandées).
- Tamis à mailles fines : indispensable pour tamiser le matcha et éviter les grumeaux.
- Petit bol : Bol à matcha traditionnel ou tout autre bol large et peu profond
- Cuillères doseuses : La précision est essentielle – utilisez les outils de mesure appropriés.
- Mousseur à lait (facultatif) : pour les lattes et les boissons modernes
🎯 Conseils de préparation des pros
- Toujours tamiser : évite les grumeaux et assure une texture lisse dans chaque recette
- Température de l'eau : Utilisez de l'eau à 80 °C (175 °F) – ne la faites jamais bouillir, car cela détruit les composés délicats.
- Fouetter en formant un « W » : crée une mousse maximale et incorpore parfaitement la poudre
- Conservation : Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; consommer dans les 2 à 3 mois suivant l’ouverture.
- Mélanger par étapes : Pour les recettes contenant des liquides, commencez par préparer une pâte, puis ajoutez progressivement le reste du liquide.
🍵 Préparations traditionnelles du thé japonais
Maîtrisez les méthodes authentiques perfectionnées au fil des siècles.
1. Usucha traditionnel (thé léger)
FacileL'usucha, la forme la plus courante de préparation du matcha, est l'initiation idéale à la cérémonie du thé japonaise traditionnelle. Ce thé léger et mousseux révèle toute la douceur délicate et la complexité umami du matcha de qualité cérémoniale.
📝 Ingrédients
- 2 grammes (1/2 cuillère à café) de poudre de matcha de qualité cérémoniale
- 70 ml (2,4 oz) d'eau chaude à 175 °F (80 °C)
👨🍳 Instructions
- Tamisez la poudre de matcha dans le bol à thé à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux.
- Ajoutez une petite quantité d'eau chaude (environ 2 cuillères à soupe) pour former une pâte lisse, en fouettant délicatement.
- Ajouter le reste d'eau chaude dans le bol
- Fouetter vigoureusement en formant un « W » ou un « M » pendant 15 à 20 secondes jusqu'à la formation d'une couche mousseuse à la surface.
- Ralentissez progressivement le fouet et soulevez-le verticalement pour créer un pic au centre de la mousse.
- Servir immédiatement, chaud et mousseux.
💡 Conseils de pro
- Préchauffer le bol avec de l'eau chaude, puis la vider avant d'ajouter le matcha.
- La mousse idéale présente de minuscules bulles uniformes ; les grosses bulles indiquent un brassage insuffisant.
- À consommer dans les 2 à 3 minutes pour une saveur et une température optimales
2. Koicha (Thé épais)
AvancéLe koicha, la méthode de préparation du matcha la plus prestigieuse, utilise deux fois plus de poudre et deux fois moins d'eau, ce qui lui confère une consistance riche et sirupeuse. Il est réservé aux cérémonies du thé officielles et au matcha de qualité cérémoniale la plus raffinée.
📝 Ingrédients
- 4 grammes (1 cuillère à café) de poudre de matcha de qualité cérémoniale supérieure
- 40 ml (1,4 oz) d'eau chaude à 175 °F (80 °C)
👨🍳 Instructions
- Tamisez délicatement la poudre de matcha dans un bol à thé préchauffé.
- Ajouter toute l'eau chaude en une seule fois à la poudre de matcha
- En remuant lentement et délicatement (sans fouetter), incorporer le matcha à l'eau en pétrissant et en pliant la pâte.
- Continuez à remuer lentement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et pâteuse.
- Aucune mousse ne doit se former ; la texture doit être lisse et visqueuse comme de la peinture.
- Servir immédiatement par petites gorgées, en appréciant la saveur intense
⚠️ Remarques importantes
- Nécessite un matcha de la plus haute qualité ; les matcha de qualité inférieure seront trop amers.
- La technique est l'inverse de l'usucha : des mouvements lents et doux, sans fouettement.
- Servi traditionnellement uniquement lors de cérémonies du thé officielles.
- Saveur très intense – déconseillé aux débutants en matcha
3. Matcha glacé (style infusion à froid)
FacileIdéale pour les chaudes journées d'été, cette préparation rafraîchissante préserve tous les bienfaits du matcha pour la santé tout en offrant une sensation de fraîcheur intense. L'infusion à froid lui confère une saveur plus douce et moins astringente.
📝 Ingrédients
- 2 grammes (1/2 cuillère à café) de poudre de matcha de qualité cérémoniale
- 60 ml (2 oz) d'eau froide pour le mélange
- 150 ml (5 oz) d'eau froide ou de glace
- Facultatif : sirop simple selon votre goût
👨🍳 Instructions
- Tamisez la poudre de matcha dans un shaker ou un bocal à couvercle hermétique.
- Ajoutez 60 ml d'eau froide à la poudre de matcha.
- Agiter vigoureusement pendant 20 à 30 secondes jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse.
- Remplissez le verre de glaçons.
- Versez le mélange de matcha sur de la glace.
- Complétez avec le reste d'eau froide et remuez délicatement.
- Ajouter du sirop simple si désiré pour sucrer.
🌟 Variations
- Matcha pétillant : remplacez l'eau plate par de l'eau gazeuse pour obtenir de l'effervescence.
- Infusé aux fruits : Ajoutez des tranches de concombre, du citron ou de la menthe pour une touche rafraîchissante.
- Sucré : Mélanger avec du sirop de miel ou d'agave pour une douceur subtile.
☕ Matcha Lattes modernes et cafés préférés
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4. Matcha Latte parfait
FacileLa façon la plus populaire de déguster le matcha en Occident. Crémeux, légèrement sucré, et parfaitement équilibré entre les notes terreuses du matcha et l'onctuosité du lait.
📝 Ingrédients
- 2 grammes (1/2 cuillère à café) de poudre de matcha de cérémonie ou de qualité café
- 60 ml (2 oz) d'eau chaude à 175 °F
- 240 ml (8 oz) de lait au choix (lait de vache, lait d'avoine, lait d'amande, lait de soja)
- 1 à 2 cuillères à café de miel ou de sirop d'érable (facultatif)
👨🍳 Instructions
- Tamisez la poudre de matcha dans un bol ou une tasse.
- Ajouter de l'eau chaude et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse (sans grumeaux).
- Chauffer le lait à la température souhaitée (chaud mais pas bouillant).
- Faire mousser le lait à l'aide d'un mousseur à lait, d'une cafetière à piston ou d'un fouet.
- Ajoutez l'édulcorant au mélange de matcha si vous le souhaitez, et remuez jusqu'à dissolution complète.
- Versez le lait mousseux dans le matcha en retenant la mousse avec une cuillère.
- Recouvrir du reste de mousse de lait
- Facultatif : saupoudrer de poudre de matcha supplémentaire pour la présentation
🥛 Les meilleurs choix de lait
- Lait d'avoine : l'alternative laitière la plus onctueuse, naturellement sucrée
- Lait entier : Richesse classique et mousse onctueuse
- Lait de coco : Apporte une note tropicale, se marie bien avec le matcha
- Lait d'amande : une option plus légère, légèrement noisettée.
5. Matcha Latte glacé
FacileUne version froide et rafraîchissante du latte classique, idéale par temps chaud ou après l'effort. Elle crée de magnifiques couches lorsqu'elle est versée correctement.
📝 Ingrédients
- 2 grammes (1/2 cuillère à café) de poudre de matcha
- 30 ml (1 oz) d'eau chaude
- 240 ml (8 oz) de lait froid au choix
- Glaçons
- 1 à 2 cuillères à café de sirop simple ou de miel (facultatif)
👨🍳 Instructions
- Tamisez le matcha dans un petit bol.
- Ajouter de l'eau chaude et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse
- Ajouter l'édulcorant si désiré, et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Laisser refroidir le mélange de matcha pendant 1 à 2 minutes.
- Remplissez un grand verre de glaçons.
- Versez le lait froid sur la glace en laissant un espace libre en haut.
- Versez lentement le mélange de matcha sur le dos d'une cuillère, puis sur le lait, pour créer des couches.
- Remuez avant de boire pour mélanger, ou dégustez en couches pour une présentation digne d'Instagram.
6. Cappuccino au matcha
MoyenPour ceux qui apprécient le rapport mousse/liquide d'un cappuccino traditionnel, cette version au matcha offre la même expérience satisfaisante, avec les bienfaits uniques du thé vert.
📝 Ingrédients
- 2 grammes (1/2 cuillère à café) de matcha de qualité cérémoniale
- 60 ml (2 oz) d'eau chaude
- 120 ml (4 oz) de lait entier ou de lait d'avoine
- Facultatif : cacao en poudre ou cannelle pour saupoudrer
👨🍳 Instructions
- Préparez le matcha en fouettant la poudre avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir une mousse.
- Versez le matcha dans une tasse à cappuccino ou un petit mug.
- Chauffer le lait à 150-155°F (ne pas faire bouillir)
- Faire mousser le lait vigoureusement pour créer une mousse épaisse et crémeuse (la mousse doit représenter environ 1/3 de tasse).
- Versez le lait chaud sur le matcha en laissant la mousse remonter à la surface.
- Déposez le reste de la mousse à la cuillère sur le dessus pour créer la mousse classique d'un cappuccino.
- Saupoudrer de cacao ou de cannelle si désiré
☁️ Embouts en mousse parfaits
- Utilisez du lait froid sorti du réfrigérateur pour obtenir une mousse optimale.
- Le lait entier ou le lait d'avoine donnent une mousse plus épaisse et plus stable.
- La mousse doit être veloutée et dense, et non pas mousseuse ou aérée.
- Tapotez le pichet sur le comptoir après avoir fait mousser le lait pour éliminer les grosses bulles.
7. Latte Matcha Doré (Matcha au Curcuma)
FacileUn concentré de bien-être alliant les antioxydants du matcha aux propriétés anti-inflammatoires du curcuma. Une belle couleur vert doré et une saveur épicée et chaleureuse.
📝 Ingrédients
- 1,5 gramme (à peine 1/2 cuillère à café) de poudre de matcha
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
- Une pincée de poivre noir (améliore l'absorption du curcuma)
- 60 ml (2 oz) d'eau chaude
- 240 ml (8 oz) de lait chaud au choix
- 1 à 2 cuillères à café de miel ou de sirop d'érable
👨🍳 Instructions
- Tamisez ensemble la poudre de matcha et la poudre de curcuma dans une tasse.
- Ajouter du gingembre et du poivre noir
- Versez l'eau chaude sur les poudres et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter l'édulcorant et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit fumant, sans le faire bouillir.
- Versez le lait chaud dans le mélange d'épices en fouettant pour bien mélanger.
- Faire mousser si désiré pour une présentation de type latte
💊 Bienfaits pour la santé
- Double pouvoir antioxydant grâce au matcha et au curcuma
- Les propriétés anti-inflammatoires favorisent la santé des articulations
- Le poivre noir augmente l'absorption de la curcumine de 2000 %.
- Les épices réchauffantes facilitent la digestion
8. Chocolat chaud blanc au matcha
MoyenÀ la fois gourmande et raffinée, cette boisson allie la douceur onctueuse du chocolat blanc à la complexité terreuse du matcha. Idéale pour les froides soirées d'hiver ou en guise de dessert.
📝 Ingrédients
- 2 grammes (1/2 cuillère à café) de poudre de matcha
- 30 ml (1 oz) d'eau chaude
- 40 g (1,5 oz) de pépites de chocolat blanc ou de chocolat blanc haché
- 240 ml (8 oz) de lait entier
- 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
- Crème fouettée en garniture (facultatif)
👨🍳 Instructions
- Fouetter la poudre de matcha avec de l'eau chaude jusqu'à consistance lisse
- Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Ajouter le chocolat blanc au lait chaud, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Incorporer le mélange de matcha au lait chocolaté en fouettant.
- Ajouter l'extrait de vanille et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit fumant (ne pas faire bouillir).
- Versez dans une tasse et garnissez de crème fouettée si vous le souhaitez.
- Saupoudrer de poudre de matcha supplémentaire pour la décoration.
🥤 Smoothies au matcha et mélanges de superaliments
Des boissons riches en nutriments pour bien démarrer la journée
9. Smoothie au matcha Green Goddess
FacileUn smoothie petit-déjeuner énergisant et nutritif qui associe le matcha à des fruits et des légumes verts pour un maximum d'énergie et de bienfaits nutritionnels. Son goût rappelle celui d'un milkshake, mais il regorge de super-aliments.
📝 Ingrédients
- 1,5 gramme (à peine 1/2 cuillère à café) de poudre de matcha
- 1 banane congelée
- 1 tasse de jeunes épinards
- 1/2 avocat
- 240 ml (1 tasse) de lait d'amande ou de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de miel ou 2 dattes Medjool
- 1 cuillère à soupe de beurre d'amande
- 1/2 tasse de glace
👨🍳 Instructions
- Ajoutez d'abord la poudre de matcha et le lait dans le mixeur.
- Mélanger pendant 10 secondes pour dissoudre complètement le matcha.
- Ajoutez la banane congelée, les épinards, l'avocat, l'édulcorant et le beurre d'amande.
- Ajoutez de la glace par-dessus
- Mélanger à vitesse maximale pendant 45 à 60 secondes jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse.
- Ajoutez du liquide si la consistance est trop épaisse, ou de la glace si elle est trop liquide.
- Versez dans un verre et dégustez immédiatement.
🌟 Compléments nutritionnels pour booster votre bien-être
- Protéines : Ajouter une dose de poudre de protéines à la vanille
- Oméga-3 : 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de graines de lin
- Probiotiques : 60 ml (1/4 de tasse) de yaourt grec nature
- Légumes verts : ajoutez du chou frisé, du concombre ou du céleri.
10. Smoothie Matcha Paradis Tropical
FacileÉvadez-vous sur une plage tropicale avec ce mélange rafraîchissant de matcha, mangue, ananas et noix de coco. Doux, onctueux et riche en vitamines.
📝 Ingrédients
- 1,5 gramme (à peine 1/2 cuillère à café) de poudre de matcha
- 1 tasse de morceaux de mangue congelés
- 1/2 tasse de morceaux d'ananas congelés
- 1/2 banane congelée
- 180 ml (3/4 de tasse) de lait de coco (en conserve)
- 60 ml (1/4 de tasse) de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1/2 tasse de glace
👨🍳 Instructions
- Mélanger la poudre de matcha avec le lait de coco et le jus d'orange dans un blender.
- Mélanger brièvement pour dissoudre le matcha
- Ajoutez de la mangue congelée, de l'ananas, de la banane et de la noix de coco râpée.
- Ajouter de la glace
- Mélanger à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse (environ 60 secondes).
- Versez dans un verre et garnissez d'un quartier d'ananas si désiré
11. Bol de matcha aux baies antioxydantes
FacileUn smoothie bowl épais et onctueux, idéal pour un petit-déjeuner nutritif. Garniture : granola croustillant, fruits rouges frais et graines pour un contraste de textures.
📝 Ingrédients
Base:- 1,5 gramme de poudre de matcha
- 1 tasse de baies mélangées congelées (fraises, bleuets, framboises)
- 1 banane congelée
- 120 ml (1/2 tasse) de lait d'amande (moins qu'un smoothie classique pour une consistance plus épaisse)
- 1 cuillère à soupe de beurre d'amande
- 1 cuillère à soupe de miel
- Baies fraîches
- Granola
- graines de chia
- flocons de noix de coco
- Amandes effilées
👨🍳 Instructions
- Ajoutez le matcha et le lait d'amande dans le blender, mixez jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez les baies congelées, la banane, le beurre d'amande et le miel.
- Mélanger à basse vitesse en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers le bas.
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse (comme une glace à l'italienne).
- Versez dans un bol
- Disposez les garnitures selon un motif décoratif.
- Servir immédiatement avec une cuillère
12. Shake protéiné au matcha après l'entraînement
FacileBoisson de récupération idéale après l'entraînement, alliant les propriétés énergisantes du matcha aux protéines favorisant la construction musculaire. Rafraîchissante et désaltérante.
📝 Ingrédients
- 1,5 gramme de poudre de matcha
- 1 dose de poudre de protéines à la vanille (environ 30 g)
- 1 banane congelée
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète ou d'amande
- 240 ml (1 tasse) de lait d'amande non sucré
- 1/2 tasse de glace
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine pour un apport énergétique durable
👨🍳 Instructions
- Mélanger la poudre de matcha et le lait d'amande dans un blender.
- Mélanger pendant 10 secondes pour dissoudre le matcha
- Ajoutez de la poudre de protéines, une banane congelée, du beurre de noix et des flocons d'avoine si vous le souhaitez.
- Ajouter de la glace
- Mixez à vitesse maximale pendant 30 à 45 secondes jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- À consommer dans les 30 minutes suivant l'entraînement pour une récupération optimale
💪 Bienfaits de la récupération
- Les protéines favorisent la réparation et la croissance musculaire.
- Les antioxydants du matcha réduisent l'inflammation induite par l'exercice.
- La caféine naturelle stimule le métabolisme et l'énergie.
- La banane fournit des glucides à absorption rapide.
🍰 Desserts et douceurs au matcha
Des desserts gourmands et sains au goût vibrant de thé vert
13. Glace au matcha maison
MoyenUne glace au matcha onctueuse et riche, au goût intense de thé vert. Cette version sans sorbetière est très facile à réaliser.
📝 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe (12 g) de poudre de matcha de qualité culinaire
- 480 ml (2 tasses) de crème fouettée épaisse
- 1 boîte (400 g) de lait condensé sucré
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
👨🍳 Instructions
- Tamisez la poudre de matcha dans un petit bol.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de lait concentré au matcha, fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Dans un grand bol, battre la crème épaisse au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes (environ 3 à 4 minutes).
- Dans un bol séparé, mélanger le reste du lait condensé, la vanille et le sel.
- Incorporer délicatement la pâte de matcha au mélange de lait condensé.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de matcha en trois fois (procédez avec délicatesse pour préserver la légèreté du mélange).
- Verser dans un moule à pain ou un récipient allant au congélateur
- Recouvrir d'un film plastique pressé directement sur la surface pour éviter la formation de glace.
- Congeler pendant au moins 6 heures ou toute une nuit jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
- Laisser reposer à température ambiante 5 minutes avant de servir.
🍨 Variations
- Matcha au chocolat blanc : Incorporer 100 g de chocolat blanc fondu.
- Matcha aux haricots rouges : Incorporer de la pâte de haricots rouges sucrée
- Matcha Oreo : Incorporer les Oreos émiettés.
14. Tiramisu au matcha
AvancéUn dessert fusion italo-japonais qui remplace le café par du matcha pour une version originale du tiramisu classique. Élégant, impressionnant et absolument délicieux.
📝 Ingrédients
Crème Matcha :- 500 g de mascarpone, à température ambiante
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre de matcha
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 300 g de biscuits à la cuillère (savoiardi)
- 240 ml (1 tasse) de lait
- 2 cuillères à soupe de poudre de matcha pour tremper
- Poudre de matcha supplémentaire pour saupoudrer
👨🍳 Instructions
- Dissoudre 2 cuillères à soupe de matcha dans de l'eau chaude, laisser refroidir
- Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe (environ 5 minutes).
- Ajouter le mascarpone au mélange d'œufs et battre jusqu'à consistance lisse.
- Incorporez le mélange de matcha jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
- Mélanger le lait avec 2 cuillères à soupe de poudre de matcha dans un plat peu profond
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le lait matcha (1 à 2 secondes de chaque côté).
- Disposez une première couche de biscuits à la cuillère imbibés dans un plat de 23 x 33 cm.
- Étalez la moitié de la crème au matcha sur les biscuits à la cuillère.
- Répétez l'opération avec une deuxième couche de biscuits à la cuillère trempés.
- Recouvrir du reste de crème au matcha, lisser la surface
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Avant de servir, saupoudrez généreusement de poudre de matcha à travers un tamis fin.
15. Cheesecake au matcha sans cuisson
MoyenCe cheesecake léger, crémeux et parfaitement équilibré offre une saveur intense de matcha. Sa préparation sans four en fait un dessert simple et impressionnant.
📝 Ingrédients
Croûte:- 200 g de biscuits Graham ou de biscuits digestifs, écrasés
- 80 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 500 g de fromage frais, à température ambiante
- 120 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre de matcha
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de gélatine en poudre
- 3 cuillères à soupe d'eau tiède
👨🍳 Instructions
- Mélanger des biscuits émiettés, du beurre fondu et du sucre pour la croûte
- Presser fermement au fond du moule à charnière de 23 cm
- Réfrigérer la croûte pendant la préparation de la garniture
- Saupoudrer la gélatine sur de l'eau tiède, laisser gonfler pendant 5 minutes
- Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse.
- Tamiser la poudre de matcha, l'ajouter au mélange de fromage à la crème et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Dans un bol séparé, fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics mous.
- Chauffer doucement la gélatine ramollie jusqu'à dissolution complète, puis laisser tiédir.
- Incorporer la gélatine et le jus de citron au mélange de fromage à la crème.
- Incorporez délicatement la crème fouettée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces.
- Verser la garniture sur la croûte, lisser le dessus
- Réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute une nuit pour que la préparation prenne.
- Démoulez et tranchez avec un couteau chaud.
16. Truffes au chocolat blanc et matcha
MoyenDes bouchées élégantes, parfaites à offrir ou à recevoir. Ganache onctueuse au chocolat blanc infusée au matcha, roulée dans du cacao ou de la poudre de matcha.
📝 Ingrédients
- 200 g de chocolat blanc, finement haché
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de poudre de matcha
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
- Poudre de matcha pour enrober
👨🍳 Instructions
- Déposez le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur.
- Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à frémissement.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et laissez reposer 1 minute.
- Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
- Tamiser la poudre de matcha sur le mélange au chocolat et fouetter jusqu'à incorporation complète.
- Ajouter le beurre et la vanille, remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être servie à la cuillère.
- À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à café, prélevez la ganache et roulez-la rapidement en boules.
- Roulez chaque truffe dans de la poudre de matcha tamisée pour l'enrober.
- Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
- Pour une saveur optimale, laisser revenir à température ambiante avant de servir.
17. Panna cotta au matcha
MoyenDessert italien soyeux et délicat aux subtiles notes de matcha. Sa présentation élégante et sa texture fondante en bouche en font une conclusion raffinée à tout repas.
📝 Ingrédients
- 480 ml (2 tasses) de crème épaisse
- 120 ml (1/2 tasse) de lait entier
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre de matcha de qualité cérémoniale
- 2,5 cuillères à café de gélatine en poudre
- 3 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
👨🍳 Instructions
- Saupoudrer la gélatine sur de l'eau froide dans un petit bol, laisser gonfler 5 minutes
- Tamisez la poudre de matcha dans un petit bol.
- Chauffer la crème, le lait et le sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Juste avant que le mélange ne bouille, retirez-le du feu.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème chaude au matcha et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Remettre la pâte de matcha dans le mélange de crème et fouetter soigneusement.
- Ajouter la gélatine ramollie à la crème matcha chaude et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Incorporer l'extrait de vanille
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine dans un verre doseur
- Versez dans 6 ramequins ou verres de service.
- Réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la préparation soit prise.
- Servir frais, garni éventuellement de crème fouettée et de fruits rouges frais.
🍪 Recettes de pâtisserie au matcha
Pâtisseries d'une belle couleur verte et d'une saveur unique
18. Biscuits moelleux au matcha
FacileDe délicieux biscuits moelleux aux pépites de chocolat blanc et à la subtile saveur terreuse du matcha. Parfaits pour l'heure du thé ou à offrir.
📝 Ingrédients
- 225 g (2 bâtonnets) de beurre ramolli
- 200 g de sucre granulé
- 100 g de sucre brun
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 300 g de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de poudre de matcha
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200 g de pépites de chocolat blanc
👨🍳 Instructions
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et tapissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Battre le beurre et les deux sucres jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (3-4 minutes).
- Ajouter les œufs et la vanille, battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Dans un bol séparé, fouettez ensemble la farine, la poudre de matcha tamisée, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en mélangeant juste assez pour les combiner.
- Incorporer les pépites de chocolat blanc
- Déposez des boules de pâte de la taille d'une cuillère à soupe sur des plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm.
- Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre reste moelleux.
- Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférer sur une grille.
- Conserver dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum.
19. Brownies au chocolat blanc et matcha
FacileDes brownies fondants et gourmands aux notes terreuses du matcha, sublimées par la douceur du chocolat blanc. Une magnifique couleur verte et une texture irrésistible.
📝 Ingrédients
- 150 g de chocolat blanc haché
- 115 g (1 bâtonnet) de beurre
- 200 g de sucre
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150 g de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de poudre de matcha
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 100 g de pépites de chocolat blanc
👨🍳 Instructions
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F), tapissez un moule carré de 20 cm (8 pouces) de papier sulfurisé.
- Faites fondre ensemble le chocolat blanc haché et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
- Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, laissez tiédir.
- Incorporer le sucre au mélange de chocolat en fouettant jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- Ajoutez les œufs un à un, en fouettant après chaque ajout.
- Incorporer l'extrait de vanille
- Tamiser ensemble la farine, la poudre de matcha et le sel
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Incorporer les pépites de chocolat blanc
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte avec quelques miettes humides.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés.
20. Muffins matcha et myrtilles
FacileDe délicieux muffins moelleux aux myrtilles juteuses et parfumés au matcha. Le petit-déjeuner idéal à emporter.
📝 Ingrédients
- 250 g de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de poudre de matcha
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de sucre
- 2 gros œufs
- 120 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
- 180 ml (3/4 de tasse) de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 200 g de myrtilles fraîches ou congelées
👨🍳 Instructions
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F), garnir le moule à muffins de caissettes en papier.
- Tamiser ensemble la farine, la poudre de matcha, la levure chimique et le sel
- Dans un bol séparé, fouettez ensemble le sucre, les œufs, l'huile, le lait et la vanille.
- Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène (la pâte sera grumeleuse).
- Incorporez délicatement les myrtilles
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant aux trois quarts.
- Facultatif : saupoudrer le dessus de sucre en grains
- Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme initiale lorsqu'on le touche.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille.
- À servir chaud ou le jour même
🥗 Recettes salées au matcha
Découvrez la polyvalence du matcha au-delà des desserts.
21. Nouilles soba au matcha faites maison
AvancéDes nouilles maison élégantes, parfumées à la couleur vibrante et à la subtile saveur terreuse du matcha. Délicieuses servies froides avec une sauce ou dans un bouillon chaud.
📝 Ingrédients
- 200 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de poudre de matcha
- 1 cuillère à café de sel
- 150 ml d'eau tiède (environ)
- fécule de pomme de terre pour saupoudrer
👨🍳 Instructions
- Tamiser ensemble la farine de sarrasin, la farine tout usage, la poudre de matcha et le sel
- Faire un puits au centre, ajouter progressivement l'eau en mélangeant avec des baguettes.
- Lorsque la pâte est homogène, pétrissez-la pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Étalez la pâte aussi finement que possible sur une surface farinée (environ 2 mm d'épaisseur).
- Plier la pâte en trois, saupoudrer de fécule de pomme de terre entre chaque couche.
- Découpez en fines lamelles (3 mm de large) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Saupoudrez les nouilles coupées de fécule de pomme de terre, puis secouez-les pour enlever l'excédent.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau
- Faites cuire les nouilles 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
- Égoutter et rincer à l'eau froide
- Servir avec une sauce (tsuyu) ou dans un bouillon chaud.
22. Assaisonnement au sel de matcha
FacileSel de finition polyvalent qui rehausse la saveur umami et apporte de magnifiques reflets verts aux plats salés. À utiliser sur le poisson, les légumes, le pop-corn ou pour décorer le bord des verres à cocktail.
📝 Ingrédients
- 100 g de sel marin en flocons (type Maldon)
- 2 cuillères à soupe de poudre de matcha de qualité culinaire
- 1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
👨🍳 Instructions
- Mélanger le sel et la poudre de matcha tamisée dans un bol
- Mélanger soigneusement à la cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien réparti.
- Ajouter le zeste de citron si désiré, puis mélanger à nouveau.
- Conserver dans un bocal hermétique, dans un endroit frais et sombre.
- À utiliser comme sel de finition sur les plats cuisinés
🍽️ Suggestions de présentation
- Poisson grillé : saupoudrez sur du saumon ou du poisson blanc
- Légumes : Terminez la cuisson des légumes rôtis ou des edamames cuits à la vapeur
- Popcorn : Mélanger avec du popcorn au beurre
- Œufs : Ajoutez-les aux œufs brouillés ou aux toasts à l’avocat
- Cocktails : Verres à margarita ou à gin givrés
23. Vinaigrette crémeuse au matcha et au gingembre
FacileVinaigrette japonaise vibrante au matcha, gingembre et sésame. Idéale pour les salades vertes, les bols de céréales ou en marinade pour le tofu.
📝 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de poudre de matcha de qualité culinaire
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 60 ml (1/4 de tasse) d'huile neutre (végétale ou de pépins de raisin)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de graines de sésame
👨🍳 Instructions
- Mélanger la poudre de matcha et le vinaigre de riz dans un bol, fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, l'huile neutre, le gingembre et l'ail.
- Fouetter vigoureusement jusqu'à émulsion (ou secouer dans un bocal à couvercle hermétique).
- Incorporer les graines de sésame
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine, agiter avant utilisation
💡 Conseils et techniques de cuisine
🌡️ La température compte
Pour les boissons : utiliser de l’eau à 80 °C (175 °F). Faire bouillir l’eau détruit les composés délicats et lui donne un goût amer.
Pour la pâtisserie : Une fois le matcha incorporé à la pâte, la chaleur intense est tout à fait supportable. La couleur du matcha peut légèrement s'estomper, mais sa saveur reste intacte.
Pour la cuisson : ajoutez le matcha en fin de cuisson pour préserver sa couleur éclatante.
🎨 Prévenir les grumeaux
- Tamiser toujours la poudre de matcha avant utilisation
- Commencez par faire une pâte avec une petite quantité de liquide, puis ajoutez le reste du liquide.
- Utilisez un petit fouet ou un mousseur à lait électrique pour un mélange homogène.
- Pour les boissons froides, agiter vigoureusement dans un récipient hermétique.
💚 Préserver la couleur
- Conservez le matcha dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- À utiliser dans les 2 à 3 mois suivant l'ouverture pour une couleur optimale
- Ajoutez du jus de citron aux recettes pour aider à préserver la couleur verte
- Pour les produits de boulangerie, il est normal que la couleur s'estompe légèrement.
🌸 Conclusion
De la cérémonie du thé traditionnelle aux créations culinaires modernes, la polyvalence du matcha est véritablement remarquable. Ces plus de 23 recettes démontrent que le matcha est bien plus qu'un simple ingrédient à la mode : c'est un ajout nutritif et savoureux à presque tous les plats et boissons.
Que vous commenciez votre journée par un matcha latte énergisant, que vous alimentiez votre entraînement avec un smoothie riche en protéines ou que vous impressionniez vos invités avec des desserts au matcha, vous disposez désormais des connaissances et des recettes nécessaires pour faire du matcha un élément régulier de votre répertoire culinaire.
La clé du succès réside dans le choix d'un matcha de qualité adaptée à votre préparation et dans le respect des techniques appropriées. Avec la pratique, vous développerez un sens inné de l'équilibre entre la saveur unique du matcha et les ingrédients complémentaires.
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