Description du produit
Matcha Uji de qualité usucha.
Ce matcha se distingue par une saveur riche et corsée et un subtil arôme de fèves torréfiées, ce qui lui confère un goût à la fois puissant et unique.
Notes de dégustation : Crémeux avec des graines grillées.
« Shikibu no Mukashi » est idéal pour ceux qui recherchent un matcha d'exception, au goût unique et savoureux. Ce matcha est particulièrement riche, onctueux et doux, révélant la délicate saveur et l'arôme des graines torréfiées. Sa finale crémeuse et riche en umami persiste longuement en bouche. Conformément au profil aromatique du thé mentionné ci-dessous, ce matcha tire sa force de la subtilité et de la finesse de ses arômes, plutôt que d'une saveur plus prononcée et distinctive. Sa grande qualité permet de l'infuser en koicha.
Signification de « Shikibu no Mukashi » :
« Shikibu » désignait le ministère des Cérémonies, chargé des affaires du personnel et des cérémonies. Durant l'époque Heian, « Shikibu » était également utilisé pour nommer une dame de cour, comme Murasaki Shikibu et Izumi Shikibu.
◁Remarques générales sur l'utilisation de « mukashi » et « shiro » :
Les caractères « mukashi » et « shiro » à la fin des noms de thé servent de système de classification, distinguant les thés épais des thés légers. À l'origine, seul « mukashi » était utilisé ; « shiro » aurait été adopté plus tard.
On dit que « mukashi » est une combinaison des caractères kanji « vingt » et « jour ». Par ailleurs, le 20 mars (20e) du calendrier lunaire était considéré comme le jour où l'on cueillait le meilleur thé.
Le terme « shiro » se serait répandu sous le règne du troisième shogun, Tokugawa Iemitsu, lorsque les seigneurs féodaux d'Uji ont activement demandé aux maîtres de thé de préparer un thé « léger » ou « dilué ». Bien que la signification précise du terme « shiro » à cette époque demeure incertaine, les archives indiquent que Furuta Oribe préférait un thé vert fort et Kobori Enshu un thé vert léger, ce qui laisse supposer qu'il s'agissait d'une différence de goût.
La différence entre le thé « épais » et le thé « léger » à Uji peut également être due à des différences dans les méthodes d'infusion.
Le thé épais de Yamamasa Koyamaen se caractérise par une saveur douce et une agréable richesse. Infusé en infusion épaisse, il allie une onctuosité riche à une douceur subtile et une légère astringence, avec une saveur végétale prononcée et un arôme délicat de graines et de grains de café torréfiés en fin de bouche. Infusé en infusion légère, il offre une douceur onctueuse et agréable, et sa saveur est beaucoup plus pure et élégante que celle du « Shikibu no Mukashi », que nous présenterons plus loin. Utilisez une eau à 95 °C pour l'infusion épaisse et à 80-85 °C pour l'infusion légère.
Spécifications du produit
Nom : Matcha
Ingrédients : Thé vert (fabriqué au Japon)
Contenu : 30 g
À consommer de préférence avant le : environ 4 mois après la date de fabrication
Mode de conservation : Conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre, et faire attention à l’humidité et au transfert d’odeurs.
Fabricant : Yamamasa Koyamaen Co., Ltd.
96 Kubo, Ogura-cho, Uji, Kyoto
Remarques : [Précautions d'emploi]
Le matcha est un aliment qui change rapidement de couleur et qui est sensible aux températures élevées, à l'humidité, à la lumière du soleil et au transfert d'odeurs. Veuillez le manipuler avec précaution.
Les basses températures préservent mieux la qualité. Nous recommandons de conserver le récipient au réfrigérateur ou au congélateur. Avant utilisation, laissez-le revenir complètement à température ambiante afin d'éviter la condensation due aux variations de température.
Si le récipient n'est pas bien refermé après ouverture et conservé au réfrigérateur, la qualité du produit risque de se détériorer rapidement en raison d'odeurs désagréables et de condensation due aux différences de température. Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante et consommez-le dès que possible.
Le matcha est très fin et a tendance à s'agglomérer à cause de l'électricité statique. Nous recommandons de le tamiser avant utilisation. Comme il absorbe facilement l'humidité, le matcha saupoudré sur les pâtisseries japonaises et occidentales peut devenir humide (saignant) avec le temps.
Le matcha de Yamamasa Koyamaen est sans additifs et de couleur verte naturelle. Chauffé, son arôme s'altère et sa couleur peut virer au rougeâtre. De plus, exposé à la lumière pendant une période prolongée en vitrine, sa couleur peut s'estomper.
Pour préserver la qualité, les absorbeurs d'oxygène sont scellés à l'intérieur des boîtes et des sachets. Si vous ajoutez directement du matcha en sachet à votre préparation, veillez à ne pas y introduire l'absorbeur d'oxygène par erreur. Ce dernier est fabriqué dans un matériau d'emballage inoffensif, même au contact direct du matcha.
